Galletas de Coco & Cacao (veganas, sin glúten, sín azúcar)

"Mama, huele rico!" 

Si una personita te dice algo así, muy espontonáeo, ¡es cierto! Pero si huele rico, es absolutamente sano, hecho en casa, con cariño, con los mejores ingredientes, ... ¡es perfecto!

Hay que dedicarle un poquito de tiempo, pero hace toda la diferencia. Hacer yo misma esas cositas básicas de la despensa de casa con las que cuido a mis hijos, como el pan, las galletas, las conservas, los cereales del desayuno... o hechar las semillitas de albahaca a la tierra, aun que sea en una maceta en la ventana, cuidarlas, verlas brotar, crecer, cosechar las hojitas  y preparar un pesto con la ayuda de tus hijos.... ¿cuánto vale eso?  

Esto es para mí lo que importa. No la cantidad de cosas o experiencias que he acumulado, sino la calidad de las pequeñas cosas o momentos que hacen parte de mi cotidiano. En lo sencillo, en lo pequeño, lo de cada día... Allí esta lo importante.

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz integral

1 taza de coco rallado

3 cucharadas de almidón de maíz
3 cucharadas de colmadas de cacao

1 taza de dátiles (sin azúcar o glucosa añadidos) sin hueso y troceados

3 cucharadas de agua caliente

1 cucharada de aceite de coco

1/3 cucharilla de sal marina fina

1 Mezclar los dátiles con el agua caliente, dejar reposar dos minutos y deshacerlos con el tenedor.

2 Mezclar la harina de arroz, la fécula, el coco rallado el cacao y la sal marina. Añadir el aceite y luego los dátiles. Amasar todo.

3 Dejar reposar en la nevera media hora o hasta que esté firme.

4 Calentar el horno a180ºC. Estirar la masa uniformemente y cortar con la forma deseada. Colocar en una bandeja cubierta con papel de hornear.

5 Hornear  las galletas entre 15 y 18 minutos. Deben de salir ligeramente blandas y doradas, al enfriarse se volverán firmes.

Harinas de Arroz Integral

Arroz integral molido, contiene todas las propiedades de este grano.

Se encuentra en tiendas dietéticas o herbolarios.

Aceite de Coco

Es el aceite más estable (no se altera con el calor, luz u oxigeno). Está compuesto por ácidos grasos de cadena media que aceleran el metabolismo y estimulan el sistema inmunitario. Es muy fácil de absorber por el organismo convirtiéndose rápidamente en energía sin metabolizarse en azúcar.  Es un alimento alcalinizante, antioxidante. También muy efectivo contra hongos, virus y bacterias tanto a nivel interno como externo. 

Se puede comprar en dietéticas, herbolarios o tiendas de productos ecológicos.

Dátiles

Este fruto que crece en racimos en palmeras, originalmente en países de África y Arabia, es una excelente fuente de calcio, magnesio y potasio. Muy rico en calorías e hidratos de carbono. Es también una excelente fuente de triptófano, un aminoácido que estimula la serotonina, el neurotransmisor responsable de regular funciones vitales como el sueño, el apetito, la temperatura corporal, el deseo sexual, la secreción de hormonas. Se cree también que la serotonina es responsable de inhibir la ira y agresividad.

Se encuentra fácilmente en fruterías y supermercados. Es importante consumir dátiles sin azucar o glucosa añadida. 

Helado de Chocolate & Coulis de Cereza (sin gluten, azúcar o lácteos)

     Hay días en que los ingredientes de mi despensa quedan dando vueltas en mi cabeza hasta que se encuentran en una danza y me obligan a ir a la cocina a crear y dar vida a una nueva receta. Muchas veces son fusiones de sabores, olores o imágenes de otras recetas que han quedado atrapados en mi memoria hasta ganar una nueva forma. Así sucedió con este helado, y cuando llegó me levanto de un brinco en modo automático de "inspiración frenética". El Helado de Chocolate & Coulis de Cereza ya existía en el mundo de las ideas y exigía cobrar vida.

 Este es un helado de 3 ingredientes en que la base es apenas plátano congelado. Suelo tener una gran reserva de plátano troceado en el congelador, para usar en el momento necesario. Realmente puede servir de base para helados de cualquier sabor, ¡solo hay que echarle imaginación!

 Sin lácteos, gluten, almidones, azúcar, vegano, "raw", sin complicaciones, ¡este es el helado perfecto!

Ingredientes:

(para 4 personas)

Para el helado:

2 plátanos

1 cucharada de cacao puro

3 dátiles "medjool" u otro endulzante natural

Para el coulis de cereza:

1 bol lleno de cerezas 

2 dátiles "medjool" u otro endulzante natural

1/2 vaso de agua

1 Para el coulis, deshuesar las cerezas, llevar todos los ingredientes a hervir  por 5 minutos. Triturar todo y reservar.

2 Cortar el plátano en rodajas de 1cm. Dejar en el congelador hasta que estén totalmente congelados.

3 Sacar del congelador y dejar a temperatura ambiente 10 minutos

4 Deshuesar los dátiles. Triturar el plátano junto con los dátiles hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el cacao hasta que se incorpore bien.

5 Servir el helado en vasos individuales, cubrir con el coulis y decorar a gusto (yo he usado pepitas de semilla de cacao crudo, que se encuentra en puntos de venta de "superalimentos").

Plátano
Especialmente rico en potasio, magnesio, hierro, vitamina B6 y ácido fólico........ Y ( lo mejor de todo!) , contienen triptófano, un aminoácido que nuestro organismo convierte en serotonina, la cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carácter y en general, nos hace sentir más felices.

Cereza

Remineralizante, desintoxicante y antiinflamatoria, reconstituyente, excelente diurética y también laxante, la cereza es una excelente aliada en dietas depurativas

Muy rica en  beta caroteno que favorece la salud de la visión y una piel sana. Fuente de vitamina C, A y E y en potasio, calcio y fósforo.

Estimula la melatonina, hormona que regula el sueño, el humor, el sistema inmunitario y otras funciones esenciales del organismo.

Cacao

Deliciosa fuente de magnesio, hierro, calcio, fosforo, potasio, ácidos grasos, hidratos de carbono y triptófano.

Manzanas Asadas con Sirope de Arce

 Manzanas asadas, a mi me recuerdan largas comidas de domingos de otoño en mi infancia..... A esos días en que mi madre se esmeraba con comidas lentas y muy elaboradas y que dejaban toda la casa impregnada de olores de guisos y especias, de sus risas altas, sus conversaciones filosóficas.

 Esto es algo que me fascina en la comida! Como nutre recuerdos, emociones, nos conecta con sueños, anhelos, memorias, deseos...Está claro que lo que comemos dice mucho sobre nosotros. Los que comen en exceso, los que se niegan a comer, los muy estrictos, los intolerantes, los gourmets, los que les da igual...  Todos de alguna manera, expresamos a través de la comida nuestra propia relación con el mundo.

 Al contrario de las manzanas asadas de toda la vida, que nadan en caramelo, aquí se asan solo con una pizquita de sal marina, que realza su sabor, y solo cuando se sacan del horno se endulzan con sirope o miel. 

 Esta receta no tiene ningún misterio.... y eso es lo que me encanta! Al final, las cosas más sencillas, son las que me hacen realmente feliz.

Ingredientes

(Para 4 personas)

4 manzanas reineta

1 pizca de sal marina fina

4 cucharadas de sirope da arce (se puede usar miel, sirope de maíz o de arroz...)

4 cucharadas de sésamo lavado y escurrido

Preparación

1 Pre-calentar el horno a 180 grados. 

2 Colocar las manzanas lavadas en una fuente de horno y echar una pizquita de sal a cada una (¡si, sal!)

3 Hornear por 15 minutos o hasta que empiecen ligeramente a deshacerse.

4 Retirar del horno. Regar con una buena cucharada de sirope y cubrir con semillas de sésamo.

Manzanas

Los manzanos pertenecen a la familia de los rosáceos. !Si, rosas y manzanas son primas hermanas! 

En mis aventuras por el Caribe, entendí que allí las manzanas son tan exóticas como los mangos lo son para los europeos.... 

La manzana es la fruta mas cultivada en todo el mundo, sin embargo, tan difícil es para mí encontrar una manzana de verdad... no sé si es algo que va con mi nombre, pero las encuentro tremendamente aburridas en general. Me encanta cuando encuentro algún manzano mas asilvestrado de los huertos vecinos, con manzanas pequeñas, feas y llenas de sabor.... manzanas de verdad.

Pero las manzanas Reineta (pequeña reina, en catalán) tienen mucho mas carisma. Siempre son firmes, dulces, ácidas y un poco ásperas. Eso si, imposible de comérmelas crudas. Muy buenas para todo el sistema digestivo. 

Sésamo 

Esas casi insignificantes semillitas se merecen mucho mas atención de lo que parece... Hasta en la tumba de Ramsés III se han podido encontrar! Son sobretodo una excelente fuente de calcio, muy ricas en Omegas regulando así el colesterol, súper ricas en Lecitina, que mantiene disueltas las grasas en el organismo.... Nunca esta demás salpicar con sésamo para dar el toque final a cualquier plato! 

Sirope de Arce

Es un azúcar natural de la savia de los bosque de arce en Canadá, que se reduce hirviendo para conseguir un sirope dorado con un sabor ligero a nuez, muy nutritivo y muy bajo en calorías.

Alto en vitaminas del complejo B, sobretodo tiatina, que convierte hidratos de carbono en energía.

También es fuente de calcio, potasio, zinc y magnesio. 

Se encuentra en dietéticas, herbolarios de tiendas de productos naturales y ecológicos.